Испанский Хамон La Española

Хамон – это испанская ветчина, сыровяленый свиной окорок. Для истинного испанца хамон – это национальная гордость наряду с корридой и фламенко. В среднем испанец съедает 5 килограмм этого мясного деликатеса в месяц. Сегодня же купить хамон можно во многих странах, в том числе и в Украине. В чем же его ценность хамона?

Виды хамона

Окорок из задних ног свиньи называется хамон, из передних - палета. Задние ноги более мясистые, поэтому такой окорок больше ценится. В Испании готовят два вида:

·        Серрано (jamón serrano)

·        Иберико (jamón ibérico)

Способ приготовления у них одинаковый. Главное отличие – это порода и рацион питания свиней, из которых его производят.

Хамон иберико делают из черных свиней иберийской породы, мясо которых невероятно нежное в силу анатомической особенности: прожилки жира как бы вплетаются в мышцы. Благодаря черному копытцу его еще называют patanegra – черная нога. Тем, кто хочет купить хамон с наиболее изысканными вкусовыми качествами и тонким ароматом, следует остановить свой выбор на иберико.

Хамон серрано готовят из мяса белых свиней. Цена его ниже, по сравнению с иберико. Тем не менее, он очень популярен среди самих испанцев, на хамон серрано припадает 90 % всего производимого в Испании хамона. В свою очередь каждый и хамон иберико и хамон серрано делятся на категории в зависимости от рациона питания свиней.

Происхождение хамона

Считается, что хамон начали делать более 2000 лет назад. На тот момент это была лишь попытка сохранить провизию. В качестве консерванта использовалась только соль. Сейчас хамон производят по той же рецептуре, что и тысячелетия назад. Задняя нога свиньи солится, затем сушится и вялится.

А в наши дни все гораздо проще. Сегодня купить хамон в Украине можно в интернет магазине kolbaska.com.ua. Это легко, быстро и доступно. А главное – это качество. Потому как вся продукция сертифицирована. При производстве выдержаны все технологические нормы. А ведь для такого процесса необходимы специальные условия, температурный режим и влажность.

Чтобы получить первоклассный хамон, свиную ногу засыпают морской солью приблизительно на две недели. На продолжительность первого этапа влияют вес окорока и климатические особенности региона. Соль выступает в роли консерванта и обезвоживает продукт. Затем промывают мясо водой, придают ему форму, подвешивают вертикально и помещают в камеры со специальным микроклиматом, где оно провесит от одного до нескольких месяцев. В течение этого времени соль должна равномерно распределиться по всему окороку. После чего удаляют лишнюю влагу, сушат мясо. Жир должен впитаться в мышцы, и окорок отправляют в специальные кладовки, где происходит процесс дозревания. Это длится не менее 20 месяцев для хамона и 14 месяцев для палет. Чтобы определить готовность хамона специалист прокалывает мясо тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.

Но и это еще не все факторы, которые необходимо принять во внимание. Нарезать хамон можно только вручную с помощью особенного ножа. В Испании есть даже специальная профессия - кортадор – это человек, который в совершенстве владеет искусством нарезания хамона. Испанцы убеждены, что нарезка сильно виляет на вкусовые ощущения. А вот едят хамон практически со всем. Гурманы особенно выделяют сочетание сладкой дыни с его солоноватым нюансом. Отлично подавать с сырами, зеленью, оливками и маслинами, помидорами, баклажанами, картофелем, цуккини, капустой, пастой, фасолью.

В качестве напитков можно выбрать пиво, вино, особенно красное сухое. Горячие блюда, супы и бульоны

Как купить хамон в Украине

Купить хамон оптом и в розницу с доставкой по всей Украине можно в интернет магазине kolbaska.com.ua.

Мясные деликатесы из Европы в интернет магазине kolbaska.com.ua – это

·        быстрая доставка;

·        удобный способ оплаты заказа;

·        сертифицированная продукция европейского качества.

Испанский Хамон с доставкой в Киев, Харьков, Одессу, Львов, Днепропетровск, Донецк, Винницу, Луганск, Луцк, Житомир, Запорожье, Ивано-Франковск, Николаев, Полтаву, Ровно, Сумы, Тернополь, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Черновцы.